Otetaanpa selvää, mitä kaikkea tapahtuu ennen kuin jäätelöpuikko on valmis maisteltavaksi.
Me suomalaiset pidämme jäätelöstä, sillä syömme jäistä herkkua noin 11 litraa vuodessa asukasta kohti laskettuna. Euroopassa ja Pohjoismaissa hallussamme on jäätelönsyönnin ykkössija, maailmanlaajuisesti olemme kolmannella sijalla Uuden Seelannin kanssa. Jäätelöä maistellaan meillä ympäri vuoden, ja uusia makujakin tulee vuosittain noin 20.
Monen unelmatyöpaikka voisi varmaankin olla Nestlén tehtaalla Turengissa, sillä siellä joidenkin työntekijöiden jokainen työpäivä alkaa jäätelön maistelulla.
Lähdetäänpä sitten katsomaan, mitä kaikkea jäätelöpuikon valmistamiseen tarvitaan. Suuren osan työstä tekevät valtavan kokoiset koneet, joissa massaa muun muassa sekoitetaan.
Näin jäätelö syntyy
1. Aluksi valmistetaan jäätelömassa. Raaka-aineet punnitaan, sekoitetaan ja kuumennetaan noin 60 asteen lämpötilaan.
2. Jäätelömassa homogenoidaan kovassa paineessa, eli maidon rasvapallot pilkotaan pieniksi ja tasakokoisiksi.
3. Pastörointi, eli massan kuumentaminen 83 lämpöasteessa 30 sekunnin ajan tuhoaa mahdolliset bakteerit.
4. Kypsennysvaiheessa jäätelömassa jäähdytetään 3–5 lämpöasteeseen ja sitä kypsytetään vähintään neljä tuntia tai yön yli.
5. Vispauksessa jäätelömassa sekä vispataan voimakkaasti että jäähdyteään noin viiteen pakkasasteeseen. Näin jäätelöstä tulee kuohkeaa ja pehmeää.
6. Vispauksen jäljiltä jäätelö on vielä pehmiksen kaltaista. Tällöin siihen lisätään makuaineita, kuten kastikkeita ja hilloja. Täyttökoneella jäätelö annostellaan haluttuun muotoon, esimerkiksi puikoiksi tai tuuteiksi.
7. Heti pakkaamisen jälkeen jäätelö pakastetaan nopeasti karkaisutunneleissa noin 40 pakkasasteessa. Nopeasti tapahtuva syväjäädytys tekee jäätelöön miellyttävän rakenteen.
8. Lopuksi valmiit jäätelöt varastoidaan 25–28 pakkasasteessa. Kylmäketjun pitää säilyä kaikissa vaiheissa.
Kommentit
Oma kommentti